Konbini

Minu tüüpiline kiire hommik algas alati külastusega teepeale jäävasse konbinisse. Äratus, kiire dušš, juba riided selga ja jooksuga 1.5km eemal asuvasse Yamanote liini rongijaama, et sõita 45minutit rongiga Shinagawa jaama lastele inglise keelt õpetama. Silmad ei seisa lahti ja selle vastu aitab BOSS BLACK kohvi, mis on kergelt magusa maitsega killer must kohv. Pisike, aga efektiivne! Lisaks oli mu lemmik ka kombu onigiri ehk maitsva lehtadru täidisega ja norilehega kaetud sushiriisikolmnurk. Teadsin täpselt millises kombinis seda müügil sel kellaajal on ja kus see juba otsas võib olla. Müüjaid teadsin ka nägupidi. Muideks ka rongis oli tihti samu inimesi – liikumine kindla elurütmi järgi!

Konbini on lühend inglise keelsest sõnast convenience store, mis tähistab siis meie R-Kioski sarnast “kõige” poodi, kus lisaks tavalisele (snäkid, toit, joogid) on ka pangaautomaadid, koopiamasinad jne. Need on Jaapani ühiskonnas väga olulised nähtused, sest inimestel on elu kiire ja konbinis müüakse pea kõike esmatarbelist, see asub iga nurga peal ja seal on kiire teenindus. Konbinid tegutsevad väga täpselt arvestatud skeemi järgi – oluline on klientide vanus, ilmaennustus, hooajalisus jne. Tihti asuvad mitu sama kaubamärgi kauplust üksteisele väga lähedal. See võimaldab neil tellida tehastest kaupa mitu korda päevas ja nad ei pea ladustama midagi. Jaapanis on kolm põhilist konbini ketti, kes omavahel võistlevad – Seven Eleven, Lawson ja Family Mart, kes loovad kogu aeg juurde innovatiivseid  “uudistooteid ja -teenuseid”, et üksteist üle trumbata. Jaapani konbinid on tõeliselt mugavad olles avatud enamasti 24-7. Seal on kaetud meeletul hulgal erinevaid tootekategooriaid.

Joogid

Lisaks külmadele karastusjookidele müüakse seal ka külma/kuuma kohvi ja teed, spordijooke, mahla, piima, piimakokteile, vitamiinipomme. Müügisortiment muutub mingil määral ka iga nädal ning lisaks on see ka hooajaline. Kui konbinil on uksel silt 酒, siis müüakse seal ka alkoholi s.h. õlu, happōshu  (e. madala linnasesisaldusega odavam “õlu”), chūhai (shōchū kokteil), sake e. nihonshu, shōchu, vein, viin, džinn ja ka viski.

Esmatarbetooted

Müügil on lai valik kõiki naiste kosmeetikatooteid (puuderkreemid, pintsetid, žiletid, ripsmeduššid, küünelakid jne), patareid, kehahooldustooted, tühjad CD-d ja DVD-d, vihmavarjud, sokid, ajakirjad, ajalehed, koomiksid. たばこmärgistus uksel märgib tubakamüüki.

Teenused

Lisaks pangaautomaadile (mis vahel ei aktsepteeri välismaiseid kaarte) on seal ka koopia- ja faksimasin, piletimüügiterminal (kontserdid, lõbustuspargid, lennud jne) ja fotoilmutusmasin (sim kaardi lugejaga). Müüja kaudu saab tasuda oma telefoni-, elektri- ja veearveid ja organiseerida ka postiteenust (saates paki sealt teele või tellides oma amazoni või yahoo ostu kodulähedasse konbinisse) või saata oma kohver sihtpunkti ette või koju peale reisi. Lisaks müüakse ka marke ja postkaarte. Paljudes konbinides on ka toaletid.

Otakud

Paljud mehed käivad konbinis mangasid lugemas, mis on imelik vaatepilt meie jaoks, sest tundub ju imelik, et täiskasvanud mees loeb koomiksit 🙂 Tihti loevad nad ka pornograafilisi mangasid ja ajakirju. Keegi neid sealt ära ei aja, see kõik on lubatud ja igapäevane vaatepilt.

Toit

Konbini on eriti mõnus, kuna kui nälg näpistab saab sealt alati midagi söödavat hamba alla. Salatid, võileivad, onigirid, saiakesed, jogurt, praetud mereannid, nuudlid, bento jm. sooja toidu karbid, aurava odeni lett (köögiviljad ja mereannid sojakastme leemes), autavad riisitaigna pirukad (valge pall, kus sees liha vm. ülimaitsev täisid), sushi ja isegi keedetud munad. Mõnus on ka see, et saad paluda töötajal enda toit soojaks teha või näiteks kiirnuudlikausikesse kuuma vett valada ning nii saab ka kohe süüa. Lisaks on seal ka snäkke – kuivatatud mereande, kartulikrõpse, riisikrõpse jne. ning meeletus koguses erinevaid maiustusi, närimiskumme jms.

Advertisements

Jaapani toorained, vetikad

Merevetikad e. kaisō on sajandeid moodustanud olulise osa Jaapani köögist. Kaasajal kasutatakse samuti igapäevaselt hulgaliselt vetikaid. Neist levinumad on järgmised kolm:

Kombu

Kombu on lehtadruliste sugukonda kuuluv söödav vetikas, millest 90% on kultiveeritud. Jaapanis on suurim kasvatuspiirkond Hokkaidō saar.

Kasutamine:

Kombut kasutatakse enamasti supileeme valmistamisel ja ka sushiriisi keetmise juures. Geneetiliselt muundatud E. coli bakter saab muuta kombu etanooliks ja seetõttu saaks kombust valmistada näiteks biokütust.

Omadused:

Ta on rikkalik umami poolest. Sisaldab ka palju joodi, mis on vajalik organismi arenemiseks ja parandab kilpnäärme tööd.

Inglise keeles: kombu

Jaapani keeles: kombu, konbu 昆布

Kombu kogumine ja töötlemine erinevatel aastaaegadel.

Wakame

Wakame e. undaria pinnatifida on Aasias laialt levinud söödav vetikas, mis on Aasias kasulik ja armastatud toiduaine, kuid murelapseks mitmel pool mujal maailmas, kus ta ohustab juba kohalikke liike.

Kasutamine:

Erinevate suppide sees ja ka tofu juurde. Eestis saadaval kuivatatuna või soolatuna. Sushimonis pakume maja poolt misosuppi wakame vetikaga ning menüüd on ka maitsev wakame goma e. seesami vetika salat. Ta paljuneb kahjuks aga liiga kiiresti ja on levinud juba Uus-Meremaa ja Ameerika Ühendriikideni. Uus-Meremaal on wakame kuulutatud soovimatuks organismiks, mis saabus sinna ilmselt mõne laeva külge kinnitatuna.

Omadused:

Rohelist värvi. Magusapoolne maitse ja limajas pealispind. Sisaldab ka eikosapentaeenhapet (Omega 3 rasvhape). Wakamel on üks kõrgemaid kalori ja toitaine suhteid – nii sisaldab 1-2tl wakamet 3.75–7.5 kcal ja annab seejuures 15–30 mg Omega 3 rasvhappeid. Wakame sisaldab ka rohkelt kaltsiumi, joodi, tiamiini ja niatsiini.

inglise keel: wakame

jaapani keel: wakame 若布

Väike videoreportaaž Ameerikasse ja mujale sissetungivast wakamest.

Nori

Nori on söödav vetikas, mida kultiveeritakse merel, metallrestide abil. Idandamisest koristamiseni kulub 45 päeva.

Kasutamine:

Kõige levinud kasutusviis on sushi ja onigiri (sushiriisipallike täidisega) valmistamiseks, kus nori on kuivatatud, pressitud ja röstitud (yakinori). Lisaks valmisatakse norist ka pisemaid suupiste lehekesi, mis on maitsestatud sojakastme, suhkru või vürtsidega (ajitsukenori). Noriribadega saab kaunistada ka erinevaid roogi.

Omadused:

Nori imab lihtsalt vett ja seetõttu lisatakse pakendamisel niiskustimavad kuulikesed. Nori sisaldab kuskil 1/3 kiudaineid ja 1/3 valke. Lisaks sisaldab nori rohkelt joodi, karotiini, vitamiine A, B ja C, samuti suurel hulgal kaltsiumi ja rauda.

inglise keel: nori, laver

jaapani keel: nori のり

Nori kogumine ja töötlemine.

Hijiki

Hijiki on sargassum fusiforme, syn. hizikia fusiformis söödav vetikas, mis kasvab metsikult kivisel rannikualal mitmel pool Aasias. Mitmed toiduohutusametid on tarbijatel soovitanud vältida hijiki merevetikate tarbimist, sest katsetulemused on näidanud, et anorgaanilise arseeni tase oli oluliselt suurem kui muud liiki merevetikatel.

Kasutamine:

Kasutatakse kuivatatult, soolatult, keedetult ja marineeritult.

Omadused:

Hijiki sisaldab kiudaineid ja mineraalaineid, nagu raud, kaltsium ja magneesium. Kiudained on head soolestikule ja rauda aitab vältida aneemia tekkimist. Hijikis on hea kaltsiumi ja magneesiumi tasakaal. Suhe kaltsiumi ja magneesiumi vahel on 2-1.

inglise keel: hijiki

jaapani keel: hijiki ヒジキ, 鹿尾菜 or 羊栖菜

Jaapani toorained, seened

Seened e. kinoko on Jaapanis kindlasti osa põhitoidust – valikut on meeletult ja hinnaklassid ka väga erinevad.

Bunashimeji

Servikheinik e. hypsizygus tessellatus on söödav seen Ida-Aasiast.

Kasutamine:

Servikheinikut peaks alati serveerima kuumtöödeldult, kuna toorel seenel on kibe maitse, mis läbi küpsedes kaob. Kuumtöötlemine muudab seene maitse meeldivaks, kergelt pähkliseks, tekstuuri krõbedaks ja kergemini seeditavaks. Servikheinikut saab hästi kasutada frititud toitudes, suppides, kastetes.

Omadused:

Serverheinik sisaldab guanüülhapet, glutamiinhapet ja asparthapet.

inglise keeles: buna shimeji

jaapani keeles: buna shimejiブナシメジ

Enokitake

Puidu sametkõrges on pikk, peenike, valge seen. Naturaalselt kasvab enokitake seen hiina tseltise (jpn.k. enoki) puu külge, kuid neid kasvab ka mujal. Metsiku ja kultiveeritud seente vahel on suur erinevus – kultiveeritud seened pole kasvades valgust saanud, mistõttu on nad valged, kuid metsikud seened on pruunid. Kultiveeritud seeni kasvatatakse kõrge CO2 keskonnas, mis annab neile pikad sirged jalad, kuid looduses kasvanud seentel on palju lühemad ja paksemad jalad.

Kasutamine:

Traditsiooniliselt kasutatakse neid seeni suppides, kuid võib kasutada ka salatites või mujal. Neil seentel on krõmpsuv tekstuur ning peamiselt kasutatakse Jaapani, Korea ja Hiina köögis.

Omadused:

Sisaldab hulganisti vitamiini B1 ja ka niatsiini, aminohappeid, kaaliumi ja fosforit.

inglise keeles: enokitake

jaapani keeles: enokitakeえのき茸

Kikurage

Kõrvtarrik e. auricularia auricula-judae või auricularia auricula või hirneola auricula-judae on kõrvakujuline lillakas, tumepruun või must, kumja tekstuuriga seen, mida võib enim leida surnud vanematelt puudelt.

Kasutamine:

Kõrvtarrikut kasutatakse väga tihti Aasia köögis.

Omadused:

Sisaldab hulganisti kaltsiumi, karotiini, rauda, vitamiine B1, B2 ja C. Maitselt on ta pehme, krõbe ja meeldiv – arvatakse isegi, et parem kui liha. Gluteiinirikka imamisvõimelise aine tõttu on kõrvtarrikul võime puhastada kõhtu, mistõttu sobib ta hästi kaevanduses, õmblustšehhis või juuksurisalongis töötavatele inimestele.

inglise keeles: jelly ear fungus, Judas’s ear fungus, Jew’s Ear

jaapani keeles: kikurageキクラゲ

Matsutake

Männiheinik e. tricholoma matsutake on jaapanlaste “trühvel”, mille hinnad võivad ulatuda tuhandetesse dollaritesse kg kohta. Männiheinikut suudab Jaapan toota ainult 1000tonni aastas ja seega imporditakse enamik sellest mujalt (s.h. Soomest).

Kasutamine:

Parim just sügisel kui on selle seene hooaeg ning siis nii grillitult kui keedetult.

Omadused:

Aroom on vürtsikas-magus ja kaneeline, kuid osad inimesed ütlevad ka, et sellel on vanade sokkide lõhn. Umami sisaldus tõuseb kuumutades. Oma parima aja ületanud seened on tervisele ohtlikud ja põhjustavad mürgitusi.

inglise keel: matsutake, pine mushroom

jaapani keel: matsutake 松茸

Shiitake

Šiitake e. lentinula edodes on ka kõikjal Aasias laialit levinud söögiseen, mida ka meie kaubanduses leida võib.

Kasutamine: Šiitake leiab kasutust nii värske kui ka kuivatatuna. Jaapanis kasutatakse miso supi sees, taimetoidu leeme valmistamisel ja mitmetes aurutatud roogades.

Omadused: päiksega kokkupuutel suudab šiitake seen eraldada suures koguses D vitamiini.

Inglise keel: shiitake

jaapani keel: shiitake 椎茸

Härrad avastavad, et neil on bento karbis šiitake seen ja neile ei maitse see, kuid kirumist kuuleb pealt mööduv šiitake 🙂

Maitake

Leht-kobartorik e. grifola frondosa on kobaratena puujalamil kasvav seen, kes armastab eriti tammesid.

Kasutamine: levib laialit nii Ameerika põhjaosas kui ka Hiinas ja Jaapanis, kus ta on ka immuunsus süsteemi raviva võime poolest kasutusel.

Omadused: tekstuur ja maitse teevad temast ka hea söögiseene. Sisaldab palju mineraalaineid ja vitamiinikokteili.

inglise keel: hen-of-the-woods, ram’s head ja sheep’s head

jaapani keel: maitake 舞茸 ehk tantsiv seen

Kinokonoyama (seenemägi) on ka üks kuulus Jaapani šokolaadiküpsis.

Jaapani toorained, taimed

Jaapanil on pakkuda väga palju eksootilisi tooraineid, mis enamasti on ka väga tervislikud. Mõned neist on meilgi levinud, kuid osad on väga võõrad. Olen ise ühe korra pidanud kaussi kahe käega käes hoides uurima huvitava kuju, tekstuuri ja olekuga asja, sest ma ei saanud isegi sellest aru, kas tegemist on juurika, vetika, seene või elusolendiga. Mõned asjad on lihtsalt nii veidrad! (see oli junsai nimeline veetaim, mille varred on kaetud kummja, läbipaistva kaitsekihiga – pildil).

KÖÖGIVILJAD

Junsai

Brasenia schreberi on vesiroosilistega samas suguvõsas, aga internetis pole liikvel tema eesti keelset nimetust. Äkki polegi veel mõeldud seda?

Kasutamine:

Hiinas ja Jaapanis kasutatakse junsaid hinnatud köögiviljana erinevates suppides ja marineeritud roogades. Akita linnast pärit junsai on eriti kuulus.

Omadused:

Läbipaistval kummjal kaitsekihil on antibakteriaalsed omadused.

inglise keeles: watershield

jaapani keeles: junsai じゅんさい

Naljakas video sellest, kuidas on võimatu junsaid pulkadega kätte saada.

Fuki

Jaapani katkujuur e. petasites japonicus on katkujuure lehe tüvi.

Kasutamine:

Kibe maitse tuleneb teatud alkaloidist, mida saab eemaldada tüveosadele soola määrides ja neid lõikelaual rullides – selle tehnika nimi on itazuri (板ずり) – ning seejärel keetes ja neilt koor eemaldades. Tavaliselt hautatakse juuri sojakastme ja suhkruga.

Omadused:

Jaapani katkujuur sisaldab palju kiudaineid, kaltsiumi ja kaaliumi.

inglise keeles: fuki

jaapani keeles: fuki

Shishitō

Shishitō pipar e. solanaceae capsicum annuum on magus, õhukese koorega pipar Jaapanist.

Shishitō leidis oma tee Jaapanisse läbi Portugali meremeeste ning oli algselt teravamaitseline, millest ka nimi shishitō – “Hiina lõvi”. Tänapäeval on shishitō mahedamaitseline.

Kasutamine:

Shishitōd kasutatakse Jaapani toitudes, frititult, wok-roogades.

Omadused:

Üks keskmise suurusega shishitō pipar annab täiskasvanud inimesele terve C vitamiini päeva annuse. Lisaks sisaldab vitamiine B1, B2 ja D ning mitmeid mineraale.

inglise keeles: shishito pepper

jaapani keeles: shishitouししとう

Sürrealistlik muusikaga video pühendatud shishitōle.

Na no hana

Pekingi kapsa õis e. brassica rapa var. Amplexicaulis on Jaapanis laialtlevinud taim.

Kasutamine:

Pekingi kapsa õit kasutatakse paljudes Jaapani toitudes, eriti marineerituna. Keeta tuleb teda ainult natukene, muidu kaotab õis C vitamiini.

Omadused:

Sisaldab hulganisti karotiini, vitamiini C, rauda, kaaliumi ja kaltsiumi. Väidetavalt on pekingi kapsa õis hea inimese immuunsussüsteemile ning aitab kõrge vererõhu ja kolesteroolitaseme puhul. Vürtsikas komponent isotiotsüanaat aitab ennetada vähki ja vereklompe.

inglise keeles: rapeseed

jaapani keeles: na no hana菜の花

Siin on võimalik tutvuda lisaks kapsa õite vaatlemisele ka enka muusikastiiliga, mis on traditisoonilise muusika järeltulija.

JUURVILJAD ja MUGULAD

Udo

Südajas araalia e. aralia cordata on Jaapanis laialt levinud taim, mida on kasutusel kahte sorti – shiroudo (白独活) ja yamaudo (山独活, pildil), millest esimene on populaarsem ning kasvab vähese päikesevalgusega aladel u. 2m kõrguseks. Jaapanis on ka väljend “udo no taiboku” (独活の大木), mis tähendab, et asi on küll suur, kuid vähese väärtusega.

Kasutamine:

Kibeda maitse eemaldamiseks tuleb nende koor korralikult eemaldada ja panna nad äädikavette. Südajat araaliat kasutatakse salatites, kinpirates ja aemonodes.

Omadused:

Südajas araalia sisaldab palju kiudaineid, asparthapet ja vähe kaloreid.

inglise keeles: udo

jaapani keeles: udo独活

Yamaimo

Jaapani dioskoori e. dioscorea japonicat kasutatakse sarnaselt bataadile ja kartulile.

Kasutamine:

Jaapanis süüakse dioskoori toorelt, riivitult ning suhteliselt väikese ettevalmisajaga – dioskoori leotatakse veidi äädika-vee lahuses neutraliseerimaks mürgiseid kristalle. Toores dioskoor on tärklisene ja mahe ning seda võib kasutada kõrvalroana.

Omadused:

Sisaldab hulganisti vitamiine C ja B6, kiudaineid, kaaliumi, magneesiumi olles samal ajal madala rasvasisalduse ja naatriumi sisaldusega.

inglise keeles: japanese yam

jaapani keeles: yamaimo山芋

Inglise keelne video ülilihtsatest yamaimo roogadest.

Renkon

India lootose e. nelumbo nucifera juur on maitsev ja tervislik tooraine, millel on naljakad augud juure sees.

Kasutamine:

Lootose juurt kasutatakse laialdaselt Aasia köögis, eriti suppides, marineeritult ja praetult. Nooremaid ja mahlasemaid juuri on soovitav süüa nii toorelt kui marineeritult, kuid vanemaid ja pulbrisema tekstuuriga juuri võib kasutada suppides. Augud muudavad ta kujult kauniks ja tihti kasutatakse teda just viiludena.

Omadused:

Lootose juurel on krõbe tekstuur ja kergelt magus maitse ning ta toidab verd, eemaldab verest trombimoodustisi ja parandades vereringet. Samuti on tal võime stimuleerida isu, vähendada kehatemperatuuri, tugevdada süda, magu ja põrna, parandada maksatööd ja küpsetatuna ravida tugevast menstruatsioonist tekkinud aneemiat.

Lootose juur sisaldab rohkelt C vitamiini – täiskasvanud inimene saab kõigest 100g-st oma päevaannuse kätte. Lisaks sisaldab juur ka kaaliumi, kaltsiumi ja kiudaineid.

inglise keeles: lotus root

jaapani keeles: renkon蓮根

Lõbus reportaaž otse põllult.

Satoimo

Harilik taro e. colocasia esculenta on troopiline taim, mida peamiselt kasvatatakse tema söödava mugula pärast ning osati ka lehttaimena. Toores vormis on taro mürgine, kuis kuumtöödelduna või öö läbi külmas vees hoituna mürgid hävinevad.

Kasutamine:

Taro kasutamiseks tuleb mugul koorida ja keeta. Osta saab tarot tavaliselt külmutatuna, omas mahlas või konservituna. Tarot on Aasia turul liikvel erinevates suurustes – ploomi suurusest kuni meloni suuruseni. Tarost valmistatakse kartulikrõpsu sarnaseid krõpse, mis on tugevamad ja pähklise maitsega. Jaapani köögis kasutatakse mugulat laialdaselt suppides, aurutatud liha ja kalaga.

Omadused:

Taro on vitamiini- ja mineraalirikas – sisaldab tiamiini, riboflaviini, tsinki, vitamiini B6 ja C, kaaliumi ja mangaani. Taro mugulad on kõrge tärklisesisaldusega.

inglise keeles: taro

jaapani keeles: satoimo里芋

Lihtne ja kindlasti ka maitsev pajaroog (võin huvilistele tõlkida).

Gobō

Kaktusejuur e. arctium lappa.

Kasutamine:

Noore kaktuse juur on söödav ja juured võivad kasvada kuni 1m pikkuseks. Juurtel on magus, pehme, krõbe maitse, millelt saab kerge mullamaitse eemaldada 5-10 minutit vees leotades. Maitse sarnaneb artišoki maitsele, millega kaktus ka suguluses on. Kaktusejuurt kasutatakse enamasti Aasia köögis ja seda saab kasutada nagu iga teist söödavat juurikat.

Omadused:

Kaktusejuur sisaldab ka hulganisti gobō kiudaineid, kaltsiumi, kaaliumi, aminohappeid ja kõigele lisaks on ka vähekaloriline.

inglise keeles: greater burdock

jaapani keeles: gobō牛蒡

Siin üks kuulus retsept (kui keegi tahab, siis tõlgin ära).

Konnyaku

Rivier’i titaanjuur e. amorphophallus konjac on levinud taim soojades Ida-Aasia pool-troopilistes ja troopilistes riikides nagu Jaapan, Hiina ja Indoneesia.

Kasutamine:

Läbi tofu valmistamisprotsessile sarnase keerulise toimingu kooritakse suured pruunid juured, keedetakse, purustatakse ja seejärel segatakse lahustunud lubjakiviga koaguleerumiseks. Tulemuseks saadud mass surutakse nelinurkseteks klotsideks, mis on želeesed ja halli värvi. Enne kasutamist tuleks klotsid hakkida kuubikuteks ja üleliigse lubja eemaldamiseks eelkeeta. Titaanjuurt kasutatakse peamiselt toidule tekstuuri andmiseks, kuna tal endal erilist maitset ei ole – ta on omapäraselt nätske ja želeese tekstuuriga. Jaapanis on saadaval nii valget kui musta titaanjuurt, kus tumedam on naturaalne ja valge on filtreeritud ja valgendatud. Kasutatakse rohkelt suppides, ja ruudukujuliseks lõigatuna ka pajaroogades. Samast taimest rafineeritud tärklist kasutatakse Jaapani shirataki nuudlite valmistamiseks. Paksemad ito konnyaku nuudlid on saadaval nii heleda kui tumedatoonistena. Vahel tehakse tosinast konnyaku ribast serveerimiseks sõlm, mis lisab tekstuuri ja on ka kauniks garneeringuks näiteks puljongile.

Omadused:

Rivier’i titaanjuures ei ole peaaegu ühtegi kalorit, kuid see-eest on rohkelt kiudained, mis muudab ta populaarseks dieettoiduks.

inglise keeles: konjac, konjak, konjaku, devil’s tongue, voodoo lily, snake palm, elephant yam
jaapani keeles: konnyakuこんにゃく, 蒟蒻

Tüütu häälega saade küll, aga alates 5:50 saab avadata konnyaku valmistamisprotsessi.

Kabu

Jaapani lehtnaeris e. brassica rapa subsp. nipposinica (L.H.Bailey) Hanelt on valge, sibulakujulise juurega juurvili.

Kasutamine:
Lehtnaeris on laialdaselt kasutuses Jaapani köögis ja selle lehti ja juurt võib süüa nii toorelt kui küpsetatult. Noori juuri võib ka riivida ja lisada salatititele. Üks hooajalisi tooraineid talvel.

Omadused:

Sisaldab hulganisti kiudaineid, vitamiini C ja B6, kaltsiumi ja kaaliumi.

inglise keeles: turnip

jaapani keeles: kabu

Moyashi

Oavõrsete all peetakse enamasti silmas vigna radiata mungoa idandeid, kuid nimi võib tähistada ka suuremat glycine max sojaoa idandit.

Kasutamine:

Mungoa võrseid idandatakse umbes nädal aega pimedas kohas. Neid saab kasutada wok-roogades koos küüslaugu, rohelise sibula, ingveri, soolakala tükkidega. Toorelt kasutatakse neid Vietnami kevadrullides. Hea ja valge tulemuse saab kui keeta võrseid 1 min, jahutada koheselt külmas vees ja segada seesamiõli, küüslaugu ja soolaga.

Omadused:

Mungoa võrsed sisaldavad hulgaliselt B ja C vitamiini, rauda ja kaaliumi.

inglise keeles: bean sprout

jaapani keeles: moyashiもやし

Yurine

Liiliate perekonda kuuluvate taimede seast on osade liikide mugulad söödavad, nende seas lancifolium, pumilum ja brownii.

Kasutamine:

Liilia mugul tuleb enne kasutamist korralikult koorida, eemaldades kõik tumedad kohad nii, et mugul oleks üleni valge. Allolevast videost on näha, et päris palju läheb kaduma. Liilia mugula maitse on kartulile sarnaselt tärklisene. Liilia juurt kasutatakse peamiselt Hiina ja Jaapani köögis, frititult, riivitult või supitärklisena.

Omadused:

Liilia mugulat süüakse peamiselt suvel, kuna on levinud arusaam tema mõjust kehatemperatuuri langetamisel. Lisaks sisaldab mugul proteiine, kaltsiumi, rauda, fosforit ja vitamiine B1, B2 ja C. Liilia juurel arvatakse olevat võime ravida unetust ja närvihaigusi.

NB! Liilia mugulate tarbimisel tuleks jälgida koguseid – maksimaalselt 10-30g päevas!

inglise keeles: lily bulb

jaapani keeles: yurine百合根

Lillia mugula puhastamine.

ROHELINE

Mitsuba

Jaapani paelputk e. cryptotaenia japonica on lihtsalt kasvatatatav ürt.

Kasutamine:

Lehti hakitakse ja kasutatakse maitseainena salatites. Ürt on Jaapani köögis laialt levinud ja tal on väga mõnus värske, puhas ja kergelt mõrkjas maitse. Kasutatakse tihti sushi sees ja kaunistustes.

Omadused:

Sisaldab hulganisti kerotiini, kaltsiumi ja vitamiini C.

inglise keeles: japanese honeywort

jaapani keeles: mitsubaミツバ

Shiso

Perilla kuulub piparmündi lamiaceae perekonda. Levinuimaks sordiks on perilla frutescens var. japonica, mida kasvatatakse peamiselt Indias ja Ida-Aasias. Omakorda kategoriseeritakse rohe- ning lillalehtseid perillasid.

Kasutamine:

Jaapanlased kasutavad rohelist perillat (aoshiso青紫蘇) sashimi (tükeldatud toores kala) juurde või lõiguvad seda salati, spagetti, pizza ja liha-kala juurde. Lillat perillat (akashiso赤紫蘇) kasutatakse umeboshi (marineeritud ploom) või umeshiso maki (teatud sushi) valmistamisel.

Omadused:

Perillal on piparmündile ja apteegitillile sarnaselt intensiivne maitse. Lisaks kõrgele mineraalide ja vitamiinide sisaldusele, arvatakse tal olevat ka põletikuvastane toime ning omadus säilitada teisi toiduaineid.

inglise keeles: perilla, beefsteak plant

jaapani keeles: shiso紫蘇

Siin saab lisaks “shiso pepsile” tutvuda ka kohaliku neiuga.

Shungiku

Kroonjas jaanikakar e. leucanthemum coronariumon tuntud ka söödava krüsanteemi nime all.

Kasutamine:

Ta on populaarne Hiina toitudes, eriti Hong Kongis, ja Jaapanis nabemono (ühepajatoidud) roogades. Kasutamisel tuleks vältida üleküpsemist, millega kroonjas jaanikakar kaotab oma struktuuri, mistõttu on soovitav teda lisada alles viimasel hetkel. Noori lehti ja tüvesid kasutatakse suppide ja wokiroogade maitsestamiseks, vanemaid lehti kasutatakse ka otse söömiseks.

Omadused:

Sisaldab kaltsiumi, C-vitamiini, fosforit ja karoteeni.

inglise keeles: garland chrysanthemum

jaapani keeles: shungiku春菊