Mitarashi Dango

Mitarashi_dango_001

Ettevalmistusaeg: 20 minutit

Küpsetusaeg: 10 minutit

Kogusest saab 24 mitarashi dangot.

Koostisosad

100g Joshinko (riisijahu)

100g Shiratamako/mochiko (magus/kleepuv riisijahu)

2 tl suhkrut

150ml sooja vett

24 bambusvarrast

Magus sojakaste

5 spl suhkrut (või vastavalt maitsele)

1 spl sojakastet

1 spl mirinit

4 spl vett

1 spl maisitärklist

1 spl vett (maisitärklise lahustamiseks)

Valmistamine

  • Sega Shiratamako, Joshinko ja suhkur omavahel kausikeses.
  • Sega vähehaaval sisse soe vesi ja sõtku aeglaselt kuni tainas muutub ühtlaseks ja siledaks. Tekstuur peaks olema nagu kõrvanibu kokku vajutamine (jaapani keelest).
  • Poolita tainas ja tee mõlemast poolikust neli palli kuni tekib 8 palli. Jaota iga pall veel omakorda 3 võrdse suurusega palliks. Tekib 24 palli.
  • Aseta dango ettevaatlikult keevasse vette.
  • Kui dango on pinnale tõusnud, siis lase veel 1min keeda ja tõsta ümber jäävette.
  • Nõruta korralikult ja lükka vardasse (3tk ühte).
  • Grilli varrast grillil või pannil (natuke õli) keskmisel kuumusel 4 minutit ja keera.
  • Sega kastme jaoks suhkur, sojakaste, mirin ja vesi kastmepotis. Sega ja aja keema.
  • Kui segu keeb lisa maisitärklise ja vee segu ja lahusta korralikult.
  • Pane dango taldrikule ja pintselda kaste peale.
  • Söö rohelise tee kõrvale.
Advertisements

Jaapanlased ja magustoit

9c4ce7aMeie jaoks siin Eestis ja ka mujal nn. lääne maailmas on tavaline osa einest ka magustoit, milleks tavaliselt on siis mõni koogiviil või jäätis-kreem. Huvitaval kombel ei ole Jaapanis levinud kontseptsioon magustoidust kui eine viimasest käigust. Kui üldse midagi viimaseks käiguks süüakse, siis on see kas mõni värske puuvilja viil või riisitärklise-jahuga valmistatud õrnalt magus pallike, näiteks mitarashi-dango.  

Läänelikud magustoidud

2e2552c

Paljud lääne stiilis restoranid pakuvad magustoiduks ka jäätist või mõnda magusat kooki, kuid need jäävad pigem erandiks.

Erinevates eheda välimusega prantsuse stiilis kohvikutes müüakse magusaid kooke ja torte, kuid neid käiakse siis eraldi kohvi-tee kõrvale söömas või süüakse koos külalistega kodus.

Küll on aga iga uus generatsioon suurem maiasmokk kui eelmine ja suhkrut manustatakse aina enam. Siiski jääb jaapani magusa- ja karastusjoogitööstuse toodetes magusus enamasti kõvasti alla meil müüdavatele toodetele. Tavaline jaapanlane ei suudaks näiteks Snickersi tahvlikest korraga ära süüa.

Miks nii?

Jaapanis ei ole traditsiooniliselt magusroog osa einest. Jaapani eine koosneb tavaliselt “isutekitaja-suupiste-salat-pearoog-magustoit” käikude asemel pigem mitmetest väikestest portsjonitest kokku sobitatud roogadest.

Samuti on levinud jook eine kõrvale sake või õlu, mitte vein, mille maitse ei sobi kokku enamik magustoitude maitsetega.

Paljud jaapani isutekitajad ja eelroad sisaldavad samuti juba suhkrut (põhi toorained jaapani köögis on sojakaste, mirin e. magus riisivein, dashi, sake, suhkur).

Jaapanlased eelistavad rohkem puhtaid maitsed, mitte tugevaid ja kontsentreerituid. Nii ei ole nende magustoidud eriti magusad ja ka nende toit üldse liigselt maitsekas või vürtikas. Nende limonaadidki on vähem magusad kui meil.

Jaapani magustoidud

On olemas ka täiesti oma jaapani päritolu magustoidud e. wagashi nagu magusa oa pastast (e. anko) (asukiubadest) ja riisijahust maiused. Samuti söövad jaapanlased tee kõrvale palju snäkke nagu erinevad küpsised ja vahvlikesed, kuid kindlasti ei ole need magusad. Olen mitmel pool saanud ka eine lõpus magustoiduks mõnda kerget ja magustamata tarretist e. kanteni koos puuviljadega.

seryna

2012-08-19 22.42.07

Anmitsu – agarist valmistatud tarretis koos asukiubade, gyūhi (kleepuvast riisist) ja värskete puuviljaviiludega.

Kakigōri – Ameerikas on see sama toit shaved ice. Jäähelbed valatakse üle erinevate siirupite ja/või kondenspiimaga.

Dango – riisijahust valmistatud 3-5 pallikest vardas. Väga erinevate kastmetega.

Retsept: Mitarashi Dango