Jaapanisse tulid jõulud KFC praekana kaudu

Jaapani kultuuris ja sh toidukultuuris on väga levinud erinevate elementide laenamine teistest kultuuridest. Nii on näiteks toidukultuuri imbunud mitmeid roogi Hiinast, Portugalist, Inglismaalt, Koreast ja isegi Itaaliast. Ka jõulud kuuluvad sellesse pikka laenunimekirja ning on saanud osaks iga jaapanlase elust, kuigi neil selle traditsiooniga ajaloolist ja religioosset sidet pole.

Üldises plaanis pole ju imestada, et globaalselt levinud tarbimisele õhutav kommertslik traditsioon on isegi mitte-kristilikus riigis ülimalt levinud, sest mis oleks tootjatele parem kui juurutada üks aeg aastas juurde mil rahvas massiliselt tarbib. Oluliselt põnevam on aga see, et jõulud jõudsid Jaapanisse läbi praekana ja KFC keti.

Nimelt on jaapanlaste jaoks jõulutoit kiirtoiduketi Kentucky Fried Chicken roog ja seda juba üle 40.a. Lauad sellesse Ameerika Ühendriikidest pärit kiirtoidukohta pannakse kinni juba mitmeid kuid varem. Loomulikult ollakse ka jaapanlastele omaselt nõus tunde järjekorras veetma, et saada KFC jõulupakett kana, kõrvalroogade, koogi ja veiniga.

Kõik sai alguses Harvardi haridusega novaatorlikust KFC esimesest juhist Takeshi Okawarast, kes peale esimese KFC avamist 1970 hakkas teostama edukat turunduskampaaniat sidudes jõulud ja oma praekana.

Väidetavalt olla Okawara kuulnud pealt välismaalaste vestlust, kus kurdeti kuidas jõulude ajal tuleb kalkuniigatsus. Seepeale Okawarale tulnud keset ööd party barrel (tõlk. peo tünn) mõte – pakkuda kana kalkuni asemel jõulutoiduna. 1974. läks see kontseptsioon juba üleriigiliselt edukalt käima ja nimeks sai see Kurisumasu ni wa Kentakkii ehk “Jõulud on Kentucky”. Läbi selle sai Jaapanis täidetud ka tühimik, et kuidas tähistada jõule riigis, kus jõule ei ole ja seda nii, et see poleks usuga seotud. Täiuslik reklaamikampaania!

Jaapanlased võtsid traditsiooni rõõmsalt vastu ilmselt ka seetõttu, et neile meeldivad ameerikalikud trendid ning meeldib ka tarbida ja mitte-religioosne KFC versioon jõuludest oli ilmselt vastuvõetavam kui kirikuskäik.

barrel

Takeshi Okawara teeneid hinnati ja temast sai ka firma Jaapani haru tegevjuht ja president.

Nii on KFC käive sel päeval 10-kordne, tööle on rakendatud ka kõik juhtivad töötajad ja nende maskott/asutaja kolonel Sanders on jõulurõivais.

Lisaks peab mainima, et jõulud ei ole Jaapanis riigipüha ega ka perega koos õhtustamise ja kinkidejagamise aeg. Üllatuslikult on jõulud just romantiliseks ajaveemiseks oma armsamaga, kus aasta romantiliseim õhtu veedetakse koos jõulutulesid nautides, restoranis einestades ja võibolla ka hotellis ööbides.

Traditsooniks on kujunenud ka jõulukoogi söömine, mis küll jaapanlastele rohkem sümboolse tähendusega – punased maasikad ja valge vahukoor imiteerivad jaapani lippu. Kook on tegelikult lihtsa biskviittaignaga ja traditsioon pärineb II MS järgsest ajast mil üritati imiteerida ameerikalikku lopsakust koogi rikkalike kanistustega.

kook

Häid jõule ehk メリークリスマス (merī kurisumasu)!

Mitarashi Dango

Mitarashi_dango_001

Ettevalmistusaeg: 20 minutit

Küpsetusaeg: 10 minutit

Kogusest saab 24 mitarashi dangot.

Koostisosad

100g Joshinko (riisijahu)

100g Shiratamako/mochiko (magus/kleepuv riisijahu)

2 tl suhkrut

150ml sooja vett

24 bambusvarrast

Magus sojakaste

5 spl suhkrut (või vastavalt maitsele)

1 spl sojakastet

1 spl mirinit

4 spl vett

1 spl maisitärklist

1 spl vett (maisitärklise lahustamiseks)

Valmistamine

  • Sega Shiratamako, Joshinko ja suhkur omavahel kausikeses.
  • Sega vähehaaval sisse soe vesi ja sõtku aeglaselt kuni tainas muutub ühtlaseks ja siledaks. Tekstuur peaks olema nagu kõrvanibu kokku vajutamine (jaapani keelest).
  • Poolita tainas ja tee mõlemast poolikust neli palli kuni tekib 8 palli. Jaota iga pall veel omakorda 3 võrdse suurusega palliks. Tekib 24 palli.
  • Aseta dango ettevaatlikult keevasse vette.
  • Kui dango on pinnale tõusnud, siis lase veel 1min keeda ja tõsta ümber jäävette.
  • Nõruta korralikult ja lükka vardasse (3tk ühte).
  • Grilli varrast grillil või pannil (natuke õli) keskmisel kuumusel 4 minutit ja keera.
  • Sega kastme jaoks suhkur, sojakaste, mirin ja vesi kastmepotis. Sega ja aja keema.
  • Kui segu keeb lisa maisitärklise ja vee segu ja lahusta korralikult.
  • Pane dango taldrikule ja pintselda kaste peale.
  • Söö rohelise tee kõrvale.

Jaapanlased ja magustoit

9c4ce7aMeie jaoks siin Eestis ja ka mujal nn. lääne maailmas on tavaline osa einest ka magustoit, milleks tavaliselt on siis mõni koogiviil või jäätis-kreem. Huvitaval kombel ei ole Jaapanis levinud kontseptsioon magustoidust kui eine viimasest käigust. Kui üldse midagi viimaseks käiguks süüakse, siis on see kas mõni värske puuvilja viil või riisitärklise-jahuga valmistatud õrnalt magus pallike, näiteks mitarashi-dango.  

Läänelikud magustoidud

2e2552c

Paljud lääne stiilis restoranid pakuvad magustoiduks ka jäätist või mõnda magusat kooki, kuid need jäävad pigem erandiks.

Erinevates eheda välimusega prantsuse stiilis kohvikutes müüakse magusaid kooke ja torte, kuid neid käiakse siis eraldi kohvi-tee kõrvale söömas või süüakse koos külalistega kodus.

Küll on aga iga uus generatsioon suurem maiasmokk kui eelmine ja suhkrut manustatakse aina enam. Siiski jääb jaapani magusa- ja karastusjoogitööstuse toodetes magusus enamasti kõvasti alla meil müüdavatele toodetele. Tavaline jaapanlane ei suudaks näiteks Snickersi tahvlikest korraga ära süüa.

Miks nii?

Jaapanis ei ole traditsiooniliselt magusroog osa einest. Jaapani eine koosneb tavaliselt “isutekitaja-suupiste-salat-pearoog-magustoit” käikude asemel pigem mitmetest väikestest portsjonitest kokku sobitatud roogadest.

Samuti on levinud jook eine kõrvale sake või õlu, mitte vein, mille maitse ei sobi kokku enamik magustoitude maitsetega.

Paljud jaapani isutekitajad ja eelroad sisaldavad samuti juba suhkrut (põhi toorained jaapani köögis on sojakaste, mirin e. magus riisivein, dashi, sake, suhkur).

Jaapanlased eelistavad rohkem puhtaid maitsed, mitte tugevaid ja kontsentreerituid. Nii ei ole nende magustoidud eriti magusad ja ka nende toit üldse liigselt maitsekas või vürtikas. Nende limonaadidki on vähem magusad kui meil.

Jaapani magustoidud

On olemas ka täiesti oma jaapani päritolu magustoidud e. wagashi nagu magusa oa pastast (e. anko) (asukiubadest) ja riisijahust maiused. Samuti söövad jaapanlased tee kõrvale palju snäkke nagu erinevad küpsised ja vahvlikesed, kuid kindlasti ei ole need magusad. Olen mitmel pool saanud ka eine lõpus magustoiduks mõnda kerget ja magustamata tarretist e. kanteni koos puuviljadega.

seryna

2012-08-19 22.42.07

Anmitsu – agarist valmistatud tarretis koos asukiubade, gyūhi (kleepuvast riisist) ja värskete puuviljaviiludega.

Kakigōri – Ameerikas on see sama toit shaved ice. Jäähelbed valatakse üle erinevate siirupite ja/või kondenspiimaga.

Dango – riisijahust valmistatud 3-5 pallikest vardas. Väga erinevate kastmetega.

Retsept: Mitarashi Dango

Toitumisega seotud etikett

Jaapanis on enamik kombeid meie omadest erinevad ning nii võib seal sattuda lihtsalt piinlikku olukorda või lausa kimbatusse. Võtan esimesena arutluse alla toitumisega (sh sushiga) seotud kombed.

Pulgad

Enamik kohti pakuvad sulle söömisvahendiks ainult pulki; kahvleid-nuge enamasti saada pole.

pulgad

  • Pulkasid hoitakse käes laiemat otsa pidi.
  • Kui oled söömise lõpetanud või parasjagu ei kasuta neid, siis aseta pulgad enda ette otsad vasakule poole.
  • Pulkadega ei tohi vehkida ja mängida.
  • Pulkadega ei tohi osutada.
  • Neid ei tohi panna toidu sisse püsti, eriti riisi sisse (matuste rituaal).
  • Pulkadega ei tohi toitu torgata.
  • Pulkadega ühistaldrikust toitu ei tõsteta, selleks puhuks on tavaliselt eraldi serveerimispulgad. Äärmisel juhul võib seda teha oma pulkade tömbi poolega. Idee on selles, et sinu suud puudutanud osa ei puudutaks ühistoitu.
  • Oma pulkadelt ei tohi tõsta asju otse teise inimese pulkadele (matuste rituaal).
  • Ühekordseid pulki kasutades ja neid lahti “murdes” ei ole viisakas neid pisikesi lahtisi puitosi avalikult maha lihvida. Kui midagi turritab välja, siis vaikselt laua all võid siluda.
  • Pulkadega toidu poolitamiseks (nt. lihatükk) peab pulki vastu taldrikud suruma ja samal ajal neid omavahel lahku liigutama. See on päris keerukas!
  • Tempura tükist poolt võib küll ka otse pulkadelt hammustada.
  • Nuge ja kahvleid kasutatakse ainult lääne söökidega (nr. pizza, pasta)
  • Lusikas on kasutusel ka näiteks donburi ja karririisi söömisel. Hiina stiilis keraamiline lusikas on kasutusel ka mõnede suppide söömisel.

Väljas söömine

  • Sinu lauakaaslaste klaas ei tohi kunagi tühjaks saada – kogu aeg peab oma naabrite jooke jälgima ja neile juurde valama.
  • Kui keegi teine tahab su klaasi täita, siis peab selle nobedalt lõpuni rüüpama ja tõstma tema suunas, et ta saaks täita.
  • Tihti tellitakse toit jagamiseks – asetatakse laua keskele ja sealt tõstetakse. Veel üks variant on kōsu ehk käikudega eine, kus mõlemal on samad asjad. Hoia oma naabriga sarnast tempot.
  • Maksmine on võitlus, sest kombeks on alati ise pakkuda, et sa maksad. Tavaliselt on nii, et kes on vanem see maksab, kuid võitlema peab alati. Noorte seas on loomulikult ka arve jagamine levinud või üks kord maksab üks, teine kord teine.
  • Kuumi või hooajaliselt ka külmi pisikesi froteerätte, mis enne sööki antakse, ei ole naistel ja noortel sarnaselt vanemate härradega viisakas näo värskendamiseks kasutada. Ikka käte jaoks!
  • Tihti peab väljas süües ise teenindaja kutsuma (tihti ka karjuma), muidu võibki ootama jääda.
  • Jootraha ei anta, see tekitab teenindavas personalis suurt piinlikkust ja ebamugavust.
  • Üldiselt kehtib reegel, et kui ei saa aru kuidas käituda, siis jälgi naabreid.
  • Järgi ei tohi jätta – viimse riisiterani süüakse kõik ära.
  • Osades traditsioonilistes restoranides (kaiseki ryōri) on ebaviisakas end silmnähtavalt purju juua, kuid mujal kehtib reegel, et kui sa kedagi ei häiri on kõik hästi.
  • Enne esimest alkoholisõõmu oota ära kui kõigil seltskonnas on klaasid täidetud ja ühiselt on ka “kampai” hüüdmise saatel kokku löödud.
  • Chin chin” ei ole hea asi mida öelda, kuna see viitab meeste suguelunditele jaapani keeles.
  • Luristada võib ainult udon nuudleid.
  • Peale sööki pane kõik kausikesed ja pulgad tagasi oma algpositsioonile, kaaned peale ja pulgad nina ette suunaga vasakule.
  • Lauas pole viisakas nuusata – pigem wc-s omaette.
  • Nagu ka meil ei ole viisakas söögilauas eba-apetiitsetel teemadel rääkida.
  • Suitsetamine küll paljudes kohtades lubatud, aga peab üle küsima oma naabritelt, et kas talle sobib ja ka teenindajalt, et kas sinu isetkoht asub ikka suitsutsoonis.
  • Kui keegi kutsub sind välja, siis ise jooki/sööki ei telli vaid ootad ikka kutsujalt märguannet. Tihti tellivad nad ka ise, sest võõramaalased ei saa ju menüülugemisega hakkama. Kui sul otsas, siis kutsuja ise küsib, et mida soovib järgmiseks juurde tellida vms.
  • Menüü on enamasti jaapanikeelne – põhinimed võiks enne endal teada olla (mida ei söö jaapani keeles jne).

linnuke

Avalikus kohas söömine

  • Tänaval, rongis ja bussis ei sööda.
  • Ostes jooki müügiautomaadist on ka tavaks see seal juures kohe ära juua ja asetada kenasti see ka seal olevasse prügikasti. Suviti võib kohata ka sellist vahvat ühistegevust nagu vendo – grupp inimesi seisavad müügiautomaadi kõrval ja manustavad jooki.

Itadakimasu ja gochisōsamadeshita

Head isu asemel öeldakse jaapani keeles “tänulikult võtan vastu” e. itadakimas(u) (“u”-d ei hääldata) ja peale sööki tänamiseks “gochisōsamadeshita“.

Sushi söömine

  • Vala natuke sojakastet sojakausikese põhja. Liigne sojakastme kasutamine on ebaviisakas. Ei tohi raisata!
  • Tavaliselt wasabit otse sojakastme sisse ei lisata, kuna osad sushitükid võivad juba wasabit sisaldada. Kui ikka soovida lisada sojakastme sisse wasabit, siis ainult veidike, sest koka jaoks on liigne wasabi kasutamine solvang (tapab kõik muud maitsed justnagu oleks kõik halb). Alati saab paluda wasabit üldse mitte lisada.
  • Sushit peab sööma ühe ampsuga, sest muidu lõhub klient ilusa sushitüki inetuks.
  • Sushit võib süüa pulkade ja näppudega.
  • Nigiri tükkide puhul kastetakse sojakastme sisse kalaga poole üks ots. Seda enamike Eesti nigiritega teha ei saa, sest kokad ei kasuta õiget nigiri vormimistehnikat ja kalatükk kukub lihtsalt riisipalli pealt otse sojakastme sisse. Ideaalis see nii ei juhtu.
  • Osad marineeritud kattega nigirid sojakastme sisse ei käi.
  • Gunkanite puhul võib sojakastet valada otse tüki peale.

Sashimi söömine

  • Vala natuke sojakastet sojakausikese põhja.
  • Pane natuke wasabit otse kalatüki peale. Liigne wasabi kasutamine tapab kala maitse.
  • Kasta kalatükk sojakastme sisse.
  • Osasid sashimi tükke nauditakse hoopis soola või üritidega; vahel on ka wasabi asemel hoopis riivitud ingver.

Misosupp

  • Misosuppi juuakse üle kausikese ääre ilma lusikata.
  • Supile lisatud tooraine jaoks kasutatakse pulki.
  • Misosuppi võib enne joomist ka segada, sest misopasta võib vajuda alla.

Müügiautomaadid

müügiautomaat

Jaapanis, kus sõna otseses mõttes iga sentimeeter pinda maksab, on müügiautomaadid väga populaarsed ja kättesaadavad. Jaapani keeles on nende nimi 自動販売機 e. jidō-hanbaiki, kus jidō = automaatne, hanbai = kaubitsemine ja ki = masin; lühendatult 自販機 e. jihanki. Müügiautomaatide Tootjate Assotsiatsiooni andmetel on Jaapanis iga 23 inimese kohta 1 automaat e. kokku 5 miljonit automaati, mis on maailma kõige tihedam. Müügimasinaid võib leida kõikjal – isegi pisikestes maakohtades, sest need on lihtsalt täiesti igapäevane osa iga jaapanlased elust. Tihti asetsevad konkureerivate toodetega automaadid ka üksteise küljes.

Edu võti on soodsad hinnad, odav ülalpidamiskulu ja lai sortiment. Pluss fakt, et vandaalitsemist ja muud sorti tehnilisi katkestusi tuleb harva ette, mistõttu saabki neid Jaapanis sellisel hulgal toota ja käigus hoida. Ilmselt oleks Eestis probleeme nende puhtuse ja turvalisuse hoidmisega. Meie Linnalehe  jaotuskarbid on ju väga jubedas olukorras.

Automaadid teevad elu Jaapanis eriti mugavaks. Näiteks Jaapanis ringi reisides ei pea muretsema joogipudeli kaasaskandmise pärast, sest juba järgmise nurga taga on suur valik populaarseid jooke. Isegi matkaradade vahel, keset metsa on automaadid. 🙂

Enamik masinaid müüvad alkoholivabu jooke – karastusjooke, mahlu, vitamiini- ja energiajooke, teed ja kohvi ning hind on tavaliselt 110-150jeeni. Müügil on nii kuumad kui külmad joogid.


automaatSiin-seal on ka automaate, mis müüvad sigarette ja alkoholi. 2008.aastast alates on Jaapanis täisealisust kontrollivad ID-kaarti lugevad automaadid.  Mõned automaadid müüvad ka jäätist, riisi, kiirnuudleid, ühekordseid fotoaparaate ja isegi omikuji pabereid (väikesed templites/pühamutes müüdavad ennustuspaberid). Kõige veidramatest automaatidest saab osta aluspesu, i-pode, pornoajakirju, potililli jms.

Müügiautomaadid on ka reklaamipinnad ja sealsed kleebised vahetuvad pea iga päev – vaata jaapanlase blogi, kes pildistab juba mitu aastat iga päev sama müügiautomaat.

Jaapani toorained, vetikad

Merevetikad e. kaisō on sajandeid moodustanud olulise osa Jaapani köögist. Kaasajal kasutatakse samuti igapäevaselt hulgaliselt vetikaid. Neist levinumad on järgmised kolm:

Kombu

Kombu on lehtadruliste sugukonda kuuluv söödav vetikas, millest 90% on kultiveeritud. Jaapanis on suurim kasvatuspiirkond Hokkaidō saar.

Kasutamine:

Kombut kasutatakse enamasti supileeme valmistamisel ja ka sushiriisi keetmise juures. Geneetiliselt muundatud E. coli bakter saab muuta kombu etanooliks ja seetõttu saaks kombust valmistada näiteks biokütust.

Omadused:

Ta on rikkalik umami poolest. Sisaldab ka palju joodi, mis on vajalik organismi arenemiseks ja parandab kilpnäärme tööd.

Inglise keeles: kombu

Jaapani keeles: kombu, konbu 昆布

Kombu kogumine ja töötlemine erinevatel aastaaegadel.

Wakame

Wakame e. undaria pinnatifida on Aasias laialt levinud söödav vetikas, mis on Aasias kasulik ja armastatud toiduaine, kuid murelapseks mitmel pool mujal maailmas, kus ta ohustab juba kohalikke liike.

Kasutamine:

Erinevate suppide sees ja ka tofu juurde. Eestis saadaval kuivatatuna või soolatuna. Sushimonis pakume maja poolt misosuppi wakame vetikaga ning menüüd on ka maitsev wakame goma e. seesami vetika salat. Ta paljuneb kahjuks aga liiga kiiresti ja on levinud juba Uus-Meremaa ja Ameerika Ühendriikideni. Uus-Meremaal on wakame kuulutatud soovimatuks organismiks, mis saabus sinna ilmselt mõne laeva külge kinnitatuna.

Omadused:

Rohelist värvi. Magusapoolne maitse ja limajas pealispind. Sisaldab ka eikosapentaeenhapet (Omega 3 rasvhape). Wakamel on üks kõrgemaid kalori ja toitaine suhteid – nii sisaldab 1-2tl wakamet 3.75–7.5 kcal ja annab seejuures 15–30 mg Omega 3 rasvhappeid. Wakame sisaldab ka rohkelt kaltsiumi, joodi, tiamiini ja niatsiini.

inglise keel: wakame

jaapani keel: wakame 若布

Väike videoreportaaž Ameerikasse ja mujale sissetungivast wakamest.

Nori

Nori on söödav vetikas, mida kultiveeritakse merel, metallrestide abil. Idandamisest koristamiseni kulub 45 päeva.

Kasutamine:

Kõige levinud kasutusviis on sushi ja onigiri (sushiriisipallike täidisega) valmistamiseks, kus nori on kuivatatud, pressitud ja röstitud (yakinori). Lisaks valmisatakse norist ka pisemaid suupiste lehekesi, mis on maitsestatud sojakastme, suhkru või vürtsidega (ajitsukenori). Noriribadega saab kaunistada ka erinevaid roogi.

Omadused:

Nori imab lihtsalt vett ja seetõttu lisatakse pakendamisel niiskustimavad kuulikesed. Nori sisaldab kuskil 1/3 kiudaineid ja 1/3 valke. Lisaks sisaldab nori rohkelt joodi, karotiini, vitamiine A, B ja C, samuti suurel hulgal kaltsiumi ja rauda.

inglise keel: nori, laver

jaapani keel: nori のり

Nori kogumine ja töötlemine.

Hijiki

Hijiki on sargassum fusiforme, syn. hizikia fusiformis söödav vetikas, mis kasvab metsikult kivisel rannikualal mitmel pool Aasias. Mitmed toiduohutusametid on tarbijatel soovitanud vältida hijiki merevetikate tarbimist, sest katsetulemused on näidanud, et anorgaanilise arseeni tase oli oluliselt suurem kui muud liiki merevetikatel.

Kasutamine:

Kasutatakse kuivatatult, soolatult, keedetult ja marineeritult.

Omadused:

Hijiki sisaldab kiudaineid ja mineraalaineid, nagu raud, kaltsium ja magneesium. Kiudained on head soolestikule ja rauda aitab vältida aneemia tekkimist. Hijikis on hea kaltsiumi ja magneesiumi tasakaal. Suhe kaltsiumi ja magneesiumi vahel on 2-1.

inglise keel: hijiki

jaapani keel: hijiki ヒジキ, 鹿尾菜 or 羊栖菜

Jaapani toorained, seened

Seened e. kinoko on Jaapanis kindlasti osa põhitoidust – valikut on meeletult ja hinnaklassid ka väga erinevad.

Bunashimeji

Servikheinik e. hypsizygus tessellatus on söödav seen Ida-Aasiast.

Kasutamine:

Servikheinikut peaks alati serveerima kuumtöödeldult, kuna toorel seenel on kibe maitse, mis läbi küpsedes kaob. Kuumtöötlemine muudab seene maitse meeldivaks, kergelt pähkliseks, tekstuuri krõbedaks ja kergemini seeditavaks. Servikheinikut saab hästi kasutada frititud toitudes, suppides, kastetes.

Omadused:

Serverheinik sisaldab guanüülhapet, glutamiinhapet ja asparthapet.

inglise keeles: buna shimeji

jaapani keeles: buna shimejiブナシメジ

Enokitake

Puidu sametkõrges on pikk, peenike, valge seen. Naturaalselt kasvab enokitake seen hiina tseltise (jpn.k. enoki) puu külge, kuid neid kasvab ka mujal. Metsiku ja kultiveeritud seente vahel on suur erinevus – kultiveeritud seened pole kasvades valgust saanud, mistõttu on nad valged, kuid metsikud seened on pruunid. Kultiveeritud seeni kasvatatakse kõrge CO2 keskonnas, mis annab neile pikad sirged jalad, kuid looduses kasvanud seentel on palju lühemad ja paksemad jalad.

Kasutamine:

Traditsiooniliselt kasutatakse neid seeni suppides, kuid võib kasutada ka salatites või mujal. Neil seentel on krõmpsuv tekstuur ning peamiselt kasutatakse Jaapani, Korea ja Hiina köögis.

Omadused:

Sisaldab hulganisti vitamiini B1 ja ka niatsiini, aminohappeid, kaaliumi ja fosforit.

inglise keeles: enokitake

jaapani keeles: enokitakeえのき茸

Kikurage

Kõrvtarrik e. auricularia auricula-judae või auricularia auricula või hirneola auricula-judae on kõrvakujuline lillakas, tumepruun või must, kumja tekstuuriga seen, mida võib enim leida surnud vanematelt puudelt.

Kasutamine:

Kõrvtarrikut kasutatakse väga tihti Aasia köögis.

Omadused:

Sisaldab hulganisti kaltsiumi, karotiini, rauda, vitamiine B1, B2 ja C. Maitselt on ta pehme, krõbe ja meeldiv – arvatakse isegi, et parem kui liha. Gluteiinirikka imamisvõimelise aine tõttu on kõrvtarrikul võime puhastada kõhtu, mistõttu sobib ta hästi kaevanduses, õmblustšehhis või juuksurisalongis töötavatele inimestele.

inglise keeles: jelly ear fungus, Judas’s ear fungus, Jew’s Ear

jaapani keeles: kikurageキクラゲ

Matsutake

Männiheinik e. tricholoma matsutake on jaapanlaste “trühvel”, mille hinnad võivad ulatuda tuhandetesse dollaritesse kg kohta. Männiheinikut suudab Jaapan toota ainult 1000tonni aastas ja seega imporditakse enamik sellest mujalt (s.h. Soomest).

Kasutamine:

Parim just sügisel kui on selle seene hooaeg ning siis nii grillitult kui keedetult.

Omadused:

Aroom on vürtsikas-magus ja kaneeline, kuid osad inimesed ütlevad ka, et sellel on vanade sokkide lõhn. Umami sisaldus tõuseb kuumutades. Oma parima aja ületanud seened on tervisele ohtlikud ja põhjustavad mürgitusi.

inglise keel: matsutake, pine mushroom

jaapani keel: matsutake 松茸

Shiitake

Šiitake e. lentinula edodes on ka kõikjal Aasias laialit levinud söögiseen, mida ka meie kaubanduses leida võib.

Kasutamine: Šiitake leiab kasutust nii värske kui ka kuivatatuna. Jaapanis kasutatakse miso supi sees, taimetoidu leeme valmistamisel ja mitmetes aurutatud roogades.

Omadused: päiksega kokkupuutel suudab šiitake seen eraldada suures koguses D vitamiini.

Inglise keel: shiitake

jaapani keel: shiitake 椎茸

Härrad avastavad, et neil on bento karbis šiitake seen ja neile ei maitse see, kuid kirumist kuuleb pealt mööduv šiitake 🙂

Maitake

Leht-kobartorik e. grifola frondosa on kobaratena puujalamil kasvav seen, kes armastab eriti tammesid.

Kasutamine: levib laialit nii Ameerika põhjaosas kui ka Hiinas ja Jaapanis, kus ta on ka immuunsus süsteemi raviva võime poolest kasutusel.

Omadused: tekstuur ja maitse teevad temast ka hea söögiseene. Sisaldab palju mineraalaineid ja vitamiinikokteili.

inglise keel: hen-of-the-woods, ram’s head ja sheep’s head

jaapani keel: maitake 舞茸 ehk tantsiv seen

Kinokonoyama (seenemägi) on ka üks kuulus Jaapani šokolaadiküpsis.